凉拌藕片,脆爽有诀窍!焯水后多加一步,莲藕更爽口,更能拌入味

小说:大奖网网作者:帝邓侯帝更新时间:2019-09-20字数:55328

凉拌藕片,脆爽有诀窍!焯水后多加一步,莲藕更爽口,更能拌入味


大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,中秋节之后,相信很多朋友都因为中秋节当天晚上太开心了,家庭聚会又是大鱼大肉,晚上酒过三巡的赏月活动,应节美食“中秋月饼”还在后头,10有8位都吃撑了!

佳节过后回归普通生活,最适宜烹饪和品尝具有促消化、消滞开胃的美食,凉拌菜就是其中的首选,本期鹿小厨为大家带来“凉拌藕片”。

“凉拌藕片”是凉拌菜种很常见的一种,采用的主材料莲藕,是具有清凉滋润、降热开胃的滋阴食材,富含维生素,矿物质元素和淀粉酶,口感脆爽清甜,更能生津开胃,促进消滞消化,非常适合空气干燥容易没食欲的秋季,与中秋节吃撑的情况,这时来上一盘酸辣风味的凉拌藕片,瞬间消滞,特有滋味!

但凉拌藕片要做到脆爽口感,则需要一定的窍门,很多人不懂,做出的凉拌藕片味道足够咸辣,口感却如煲汤一样柔糯不爽口,那么该如何做到脆爽口感呢?凉拌藕片,脆爽有诀窍!焯水后多加一步,莲藕更爽口,更能拌入味,下面鹿小厨教大家“凉拌藕片”的正确做法,想学的朋友快来看吧!

【凉拌藕片】

〔主材料〕:莲藕一节

〔配菜料〕:香葱,蒜蓉,香菜,小米椒

〔调味料〕:辣椒油,藤椒油,花椒粉,鸡精,香醋,生抽,白糖,芝麻油

――烹饪过程

1);把莲藕外皮处理干净,滚刀尽量切成厚薄均匀的薄片,清洗干净后,同时煮一锅开水,和准备一盘凉水。

2);静待锅内水分烧开,把莲藕片丢进开水中,焯水大约3分钟,到点后捞起放进早已准备好的凉水内。

3);这时能看到凉水中充满浑浊白沫,这些就是莲藕片里所含的淀粉,大致清洗1~2遍,让盘内的水呈清澈透明状,就可让莲藕片浸泡在水内,直到莲藕片彻底冷却。

4);要制作的凉拌藕片脆嫩,而且更能让调料入味,这一步是关键,添加适当冰块进莲藕片的清水内,进行适当搅匀后,放进冰箱内冷藏片刻,直到莲藕片摸手冰冻为止。

5);在冷藏莲藕片期间,准备要用的调料,把香葱、蒜头、香菜、小红辣椒全切成碎丁,把莲藕片取出,水分沥干,把香菜、蒜末、香葱和红辣椒碎平铺在莲藕片上面,并按照个人口味添加辣椒油,鸡精,白糖,芝麻油,藤椒油,香醋等,盐等。

6);把所有调配料和莲藕片翻伴均匀,即可上桌品尝这一份口感脆爽,味道咸辣的凉拌藕片,不仅莲藕片好吃,酱汁更美味,用来拌饭特有滋味!

――凉拌藕片的“成功窍门”

▲第1点,凉拌藕片体验的是爽脆、薄嫩,因此需要把莲藕片尽量切薄,不懂如何切,可采用?具。

▲第2点,莲藕片焯水时间的控制,按照切的厚薄度进行调整,切的越厚,焯水时间需要适当延长,而切得越薄,焯水片刻即可捞起,焯煮过头会使莲藕片口感粉嫩不爽脆。

▲第3点,莲藕片先放进凉水中,是为了洗掉莲藕片的淀粉,真正是莲藕片脆嫩关键是添加冰块让莲藕片迅速冷冻,使口感快速形成嫩脆冰爽口感,尝过一次欲罢不能,且还能更容易的拌入味

▲第4点,香菜必须要多!

――鹿小总结与烹饪要点

以上是凉拌藕片的烹饪方法和口感脆嫩的诀窍,这就是莲藕片焯煮熟透之后,先过凉水再浸泡冰水的过程,先冷却后冻结,口感脆爽冰凉,而且还能更好的吸收调料的咸辣味,让整道凉拌藕片更开胃!秋天没食欲或吃撑了,不妨来道凉拌藕片做开胃小菜!

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        发布时间:2019-09-20 03:52:46

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        编辑:董卓杜平

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